Pizza bianca alla romana con mortadella

Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta che mi sta molto a cuore, frutto di molti esperimenti. Volevo provare a panificare con le farine naturalmente prive di glutine e grazie a Chiara di Baci di Dama Glutenfree ho colto l'occasione al volo ed ho creato la pizza bianca romana ripiena di mortadella.

Questa mia ricetta è stata pubblicata sul numero 13 del giornale francese NIEPI interamente dedicato alle ricette senza glutine. 

PIZZA BIANCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

120g farina di riso finissima*

80g farina di sorgo*

50g farina di grano saraceno (bianca)*

70g amido di tapioca*

30g farina di ceci*

12g xantano*

350 ml acqua

2g lievito di birra fresco

25g olio extra vergine di oliva

12g miele

10g sale

Mortadella*

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura "Senza Glutine"

Procedimento:

In un bicchiere sciogliere il lievito e il miele con 200ml di acqua a temperatura ambiente.

Versare le farine e lo xantano nella ciotola della planetaria, azionare a bassa velocità ed incorporare l'acqua con lievito e miele. Quando i liquidi saranno assorbiti aggiungere l'olio ed infine il sale sciolto nei 150 ml di acqua rimasta.

Lasciare l'impastatrice in funzione per almeno 5 minuti.

Formare una palla, mettere in una ciotola unta con poco olio, chiudere ermeticamente con la pellicola e far lievitare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione prendere l'impasto freddo, dividere a metà e stendere nelle teglie con le mani molto unte. Con le dita formare dei solchi. 

Sigillare con la pellicola o con sacchetti gelo e far lievitare ancora circa 3 ore a 20°.

Scaldare il forno alla temperatura massima (per me 250°), infornare, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per circa 20 minuti.

Sfornare, tagliare a metà e farcire ancora tiepida con fette di mortadella.