Biscotti con farina di mais, pistacchi e cioccolato bianco

L'estate non è ancora arrivata e il forno per ora si accende volentieri. Così continuo a prepararmi i dolci per la colazione senza soffrire il caldo... Amo fare i biscotti, soprattutto quando sono facili e naturalmente senza glutine!

La ricetta originale è del blog Piccola Pasticceria Clandestina e la trovate qui. Io ho solo sglutinato una piccola parte di farina sostituendola con quella di riso e grano saraceno.

Ingredienti per circa 50 biscotti:

150g farina di mais finissima

50g farina di riso finissima

50g farina di grano saraceno bianca

120g di burro (per me senza lattosio)

60g zucchero di canna Mascobado o Demerara

2 uova 

50g pistacchi non salati

50g cioccolato bianco

1 cucchiaio di miele  

1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola mettete tutte le farine e il lievito; tenere da parte. In una ciotola capiente mettere le uova con lo zucchero e lavoratele con fruste elettriche (o planetaria) per qualche minuto fino a rendere il composto spumoso. Mescolando, aggiungere il burro fuso, il miele e la miscela di farine un po' alla volta. Infine unire a mano i pistacchi sminuzzati e il cioccolato tagliato a pezzettini. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un quarto d'ora.
 

Foderate una placca con carta forno e, con l'aiuto di due cucchiaini o di un piccolo dosatore per gelati, prelevare delle "palline" di impasto e disporle sulla placca ben distanziate tra loro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15'. A fine cottura, mettere su una gratella a raffreddare. Sono perfetti per la colazione.