Glutenfreeely: Cannelés bordelais senza glutine

Non avevo mai sentito parlare di questi dolcetti francesi fino a quando non li ho visti nel blog Un biscotto per due di Marinella.

Il procedimento è molto facile, bisogna solo avere i tempi giusti.
Vi riporto la spiegazione molto chiara di Marinella su cosa sono i Cannelés:

"piccole torte, specialità di Bordeaux morbide e tenere, aromatizzate con rum e vaniglia, ricoperte da una spessa crosta caramellata. Hanno la forma di un piccolo cilindro striato infatti sono chiamati Cannelet scanalatae, il cui significato forse derivi da flauto."
La ricetta arriva direttamente da Pierre Hermé ed io mi sono permessa di sglutinarla.
Si dovrebbero usare i tipici stampi in rame, ma se non li trovate va benissimo anche uno stampo in silicone.

E' fondamentale imburrare molto bene gli stampi e far riposare l'impasto 24 ore prima di cuocere.

Trovate la ricetta originale qui. Date un'occhiata al blog di Marinella perché è pieno di ricette super invitanti!

Ingredienti:
500g latte fresco intero (per me senza lattosio)
50g burro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia Bourbon
100 g di farina di riso finissimo
250g di zucchero a velo
1 pizzico abbondante di sale
2 uova grandi
2 tuorli grandi
60 ml di buon rum
burro fuso freddo per gli stampi (per me senza lattosio)

Procedimento:

Mettere gli stampi per cannelés in frigorifero.

Versare il latte in un pentolino e lasciarlo in infusione con il cucchiaio di vaniglia . Portare ad ebollizione, rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un’infusione di 8 ore).

Lavorare le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) aggiungere la farina di riso setacciata ed amalgamare bene, unire infine il latte freddo filtrato, il burro ed il rum, continuando a mescolare.

Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare.

Riprendere gli stampi ben freddi, pennellarli con il burro fuso freddo e rimetterli in frigo per almeno mezz’ora.

Riempire gli stampi con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo e cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C 50 minuti (per stampi del diametro di 3,5 cm).

I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall’aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante.

Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia.

Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.