Cruffin senza glutine

Questo mese preparare la ricetta per Recake 2.0 è stata una scommessa perchè quando si tratta di dolci lievitati senza glutine c'è da mettersi le mani nei capelli. MA, e lo scrivo bello grande, anche se cuciniamo senza glutine non ci ferma nessuno. Così è stato anche questa volta:

staff, partecipanti, celiaci, intolleranti, simpatizzanti e chi più ne ha più ne metta, tutte unite per dare consigli e suggerimenti sperando che l'esperimento successivo avesse più successo. 

E' stato bello, confortante e stimolante scambiarsi messaggi a qualsiasi ora per arrivare ad una soluzione perché una soluzione ci doveva essere. 

La riuscita dei cruffin è il frutto di questa unione e condivisione. Devo ringraziare tutte voi di Re-cake se il risultato è stato così sorprendente.

Qualche nota: la farina è fondamentale, dopo vari esperimenti ho trovato la farina Dallagiovanna per dolci lievitati la migliore in assoluto, facile da maneggiare e non strappa troppo.

Il burro è importante: deve essere grasso, il più grasso possibile. Io ho usato quello bavarese. 

I miei cruffin sono venuti un po' piccoli perché ho usato metà impasto.

Ho cosparso i cruffin di caramello salato per 3 motivi: 1. non sapevo se fare i cruffin dolci e salati - 2. da cotti il sapore era assolutamente neutro - 3. il caramello salato sta bene su tutto ed interpreta perfettamente la mia indecisione tra dolce e salato.

Ingredienti:
300g farina Molino Dallagiovanna per dolci lievitati senza glutine
6g lievito di birra disidratato
5g sale fino
2 cucchiai di zucchero a velo
160g acqua tiepida
50g burro ammorbidito 
165g burro a temperatura ambiente 

Per il caramello salato trovate qui la ricetta.

Procedimento:

Un'oretta prima di iniziare lasciate 165g di burro a temperatura ambiente.  

Nell'impastatrice mescolate la farina e il lievito, aggiungete 100g di acqua tiepida e impastate a bassa velocità per qualche minuto. Unite il sale , lo zucchero e il burro morbido, lavorate per un paio di minuti. Aggiungete l'acqua restante poco alla volta per farla assorbire bene, impastate per almeno 10 minuti. L'impasto risulterà liscio e ben amalgamato. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 45 minuti.

Sull'asse di legno tagliate la pasta in 4 parti uguali, infarinatene leggermente una e coprite le altre con la pellicola. 

Stendete la pasta con il mattarello e poi passatela nella macchina della pasta. Io mi sono fermata al n.3, più in là non si poteva andare. Si formeranno delle lunghe strisce di pasta. Infarinatele leggermente, tagliatele a metà e tenetele da parte. Fate questo lavoro con ogni porzione di pasta.

Con le dita prendete un po' di burro e stendetelo delicatamente su tutte le strisce dell'impasto fino ai bordi. 

Una volta terminato arrotolate una striscia da un estremo all'altro. Posizionate il rotolo su un'altra striscia imburrata e arrotolate il più stretto possibile. Tenete da parte il rotolo e fate questo procedimento per tutte le strisce (ogni rotolo è composto da 2 strisce).

Prendete un rotolo e tagliatelo per la lunghezza, prendete la striscia così ottenuta e, con il lato verso l'esterno, arrotolatelo come a fare un nodo e infilate le estremità sotto.

Posizionate i nodini all'interno di uno stampo per muffin precedentemente imburrato e fate lievitare per 2/3 ore.

Qui il procedimento spiegato passo passo:

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Spolverateli con lo zucchero a velo e tanto caramello salato.