Tartellette ai frutti di bosco

Primo post dopo le ferie, devo dire che mentre tornavo dalle vacanze avevo in mente solo questa  ricetta pensavo alle nocciole, ai frutti di bosco, alla frangipane... non mi importava delle mille lavatrici, delle pulizie, di ricominciare con la solita routinne... il chiodo fisso era poter infornare le tartellette!!! 

In più le ragazze del bunker di Recake 2.0 sono state fantastiche e hanno posticipato la scadenza a fine agosto... non si può non partecipare!

Come dice Carla di Tiramiblu non fate mezza dose! Mai affermazione fu più azzeccata per questo dolce. Ascoltatela e fate la dose intera, non ve ne pentirete! 

Ingredienti (10/12 tartellette):
Per la pasta frolla: 
225g di farina (per me farina per dolci NutriFree)
30g di zucchero
½ cucchiaino di sale
110g di burro non salato, molto freddo
2 tuorli d’uovo
½ cucchiaino di essenza di mandorle
1-2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema frangipane:
125g di burro non salato, ammorbidito
125g di zucchero a velo
3 uova
½ cucchiaino di essenza di mandorle
125g di nocciole tritate 
30g di farina

Marmellata ai frutti di bosco (per me Rigoni di Asiago) 

Procedimento:

Pasta frolla:
Setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini  e lavorate veloceente utilizzando solo la punta delle ditafino a formare delle grosse briciole.
Lasciare da parte. Con una forchetta, sbattere leggermente i tuorli e l’estratto di mandorla mescolare nel composto di farina. Continuare a mescolare e aggiungete l'acqua, facendo attenzione ad aggiungere solo l’acqua necessaria a formare un impasto leggermente appiccicoso.
Formare un disco di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crema frangipane:
Montate con fruste elettriche il burro e lo zucchero per un minuto o fino a quando il composto non risulta molto soffice. Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamandole bene.
Potrà sembrare che il composto stia facendo l’effetto “caglio” ma non fatevi prendere dal panico;andrà tutto bene.
Dopo aver aggiunto tutte e tre le uova, versare l’estratto di mandorle e mescolare per circa altri 30 secondi. Aggiungete con il cucchiaio la farina e le nocciole tritate mescolando bene.

Assemblaggio delle tartellette:
Posizionare il disco di pasta fredda tra due fogli di carta forno infarinati e stendete la pasta a 5 mm di spessore.
Trasferite la pasta frolla negli stampini e tagliare la pasta in eccesso. Riparare agli eventuali buchi, fessure o rotture con i pezzi ritagliati. Fate raffreddare le tartellette in freezer per 15 minuti.

Rimuovete la teglia dal freezer, ricoprire con la marmellata fino a metà e riempite con la crema frangipane.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Ecco la locandina di Recake 2.0 presa dal blog Tiramiblu di Carla

Con questa ricetta partecipo anche al Gluten Free (Fri)Day #GFFD

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
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