Bignè Tiramisu

Questo mese la scuola di cucina di Gluten Free Travel & Living ci ha insegnato a fare i bignè in tutte le sue versioni, quelli classici, eclaire, croquenbouche, Paris brest, zeppole, Sain Honorè e tanto altro... A Natale avevo fatto i bignè classici con crema chantilly e ganache al cioccolato, trovate la ricetta qui, oggi, invece, vi propongo una versione "estiva", una alternativa al tiramisu classico: bignè ripieni di crema al mascarpone che richiamano il sapore del tipico tiramisu.

I bignè non vengono inzuppati perché il caffè è nella crema. Sono leggeri, delicati, perfetti come dolce a fine pasto e... uno tira l'altro!

La ricetta base è quella della bravissima Sonia con farine naturalmente prive di glutine, potete trovare il video qui. 

Ed ecco i miei bignè tiramisu!

Ingredienti per 40 bignè:
60g burro
120ml acqua
35gr farina di riso finissima^
20g fecola di patate^
20g amido di mais
3 uova

Per la crema tiramisu:
200g mascarpone
2 uova
100g zucchero
2 cucchiai di caffè ristretto
caffè macinato
cacao amaro^
Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Procedimento:

In un pentolino scaldate l'acqua e fate sciogliere il burro, fate sobbollire. Togliete dal fuoco e aggiungete tutte le farine, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettere sul fuoco a fiamma bassa per un paio di minuti. Continuate a mescolare fino a quando si sarà formata una palla liscia e quasi trasparente. Togliete dal fuoco e mettete l'impasto in una ciotola. Lasciate riposare qualche minuto fino a quando avrà lasciato tutto il vapore.

A questo punto versate un uovo e montate con le fruste a bassa velocità. Quando l'uovo sarà stato assorbito completamente aggiungete il secondo uovo e procedete nello stesso modo anche con il terzo.

Mettete l'impasto nella sac à poche con la bocchetta liscia e fate delle palline poco più piccole di una noce su una placca ricoperta di carta da forno.

Infornate a 185° nel forno statico per 15/20 minuti o fino a quando saranno ben dorati.

Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.

Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi, aggiungete il mascarpone mescolando lentamente. Quando non ci saranno più grumi aggiungete 2 cucchiai di caffè ristretto e un pizzico di caffè macinato. 

A parte montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettete il composto in una sac à poche, bucate leggermente i bignè e riempiteli con la crema.

Disponete i bignè ripieni su un piatto e spolverateli con il cacao amaro. 

Con questa ricetta partecipo alla scuola di cucina di Gluten Free Travel & Living

 

e...al Gluten Free (Fri)Day

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