Torta al grano saraceno e mandorle - Buckwheat and almond cake

Un dolce è proprio quello che ci vuole in questo periodo e ve ne sarete accorti perchè ultimanente posto solo quelli! Dopo la guduriosa torta al cioccolato e caramello salato ho pensato a un dolce più rustico. Uno di quelli che ti fanno sentire il sapore dell'inverno, che riscaldano... dolce, ma non troppo. 

Da tutte queste sensazioni nasce questa torta con grano saraceno, mandorle e marmellata alle fragoline di bosco deliziosa a colazione o per una merenda accompagnata da una tazza di thè fumante.

Mi sono ispirata a questa ricetta facendo qualche piccola variazione: ho usato la marmellata di fragoline di bosco, sostituito il latte con la panna (non avevo altro!) e usato ingredienti senza glutine.

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Ingredienti:

125g di farina di grano saraceno^
125g di mandorle sgusciate
125g di burro
125g di zucchero
3 uova (possibilmente da galline allevate a terra)
50 ml di panna
un cucchiaino di lievito per dolci^
marmellata di fragole e fragoline di bosco^
zucchero a velo^
Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine  

Procedimento:
Tritate le mandorle con un cucchiao di zucchero fino a ridurle in farina. Aggiungete al grano saraceno e al lievito.
Montate gli albumi a neve ben ferma e mettete da parte. 
In una ciotola o nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero fino a che risulteranno chiari e spumosi, aggiungete il burro ben ammorbidito e continuate a montare. Amalgamate le due farine un cucchiaio alla volta, quando vedete che l'impasto è un pò troppo duro aggiungete la panna.
A questo punto con un movimento dal basso verso l'alto aggiungete gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto in una tortiera da 24cm ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 35 minuti.
Quando la torta sarà cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente. A questo punto tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e spolerate con abbondante zucchero a velo.

BUCKWHEAT AND ALMOND CAKE

Ingredients:
125g buckwheat flour
125g almond flour
125g unsalted butter
125g sugar
3 free-range eggs
50 ml cream or milk
1 tsp baking powder
Wild strawberry jam
Icing sugar

Preparation method:

In a medium bowl, whisk together egg yolks and sugar until creamy and soft. Whisk in the softened butter.

Stir in the almond flour, the buckwheat flour, the baking powder and the cream.

In the bowl of a stand mixer, or by hand, whip the egg whites until they form soft peaks. 

Fold the whipped egg whites into the mixture (gently) until it’s completely combined.

Bake at 180°C for 35 minutes. Remove the cake from the oven and let it cool completely.
Cut the cake into two layers. Spread a generous amount of jam all over the bottom layer, place the second layer on top of the jam filling. Sprinkle the cake with icing sugar and serve.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living