Risotto zucca e salsiccia - Pumpkin and sausage risotto

Ieri, giovedì 16 ottobre è stata la giornata mondiale dell'alimentazione organizzata dalla FAO. Questa giornata è stata indetta per sensibilizzare il diritto all’alimentazione, il problema della fame nel mondo, l’acqua, la sicurezza alimentare e molto altro.

Io partecipo all'iniziativa di Gluten Free Travel and Living proponendo una ricetta a Km0.

Il risotto zucca e salsiccia per me è uno dei piatti tipici dell'autunno, difficile da replicare in altri periodi dell'anno. Sprigiona profumi e sapori adatti alla stagione.

Ma veniamo agli ingredienti: la zucca è stata acquistata in cascina dal contadino che coltiva biologico seguendo i metodi "di una volta". La salciccia è stata acquistata direttamente al macello dove la carne viene lavorata manualmente con sapiente cura, direttamente dall'allevatore al consumatore. Il riso, non abito in una zona dove si coltiva, ma l'ho acquistato tramite il GAS di cui fa parte mia mamma. Il vino è un Franciacorta, quindi dietro l'angolo e il burro è del caseificio appena fuori città. Infine il rosmarino... ho un trucco, è quello della mamma...

Ed ora la ricetta!

(For English scroll down)

Ingredienti per 4 persone:
350gr riso Vialone Nano
500gr zucca pulita tagliata a cubetti
200gr salsiccia^
50gr burro
1lt brodo di carne^
1 bicchiere di vino bianco Franciacorta
2 rametti di rosmarino
Parmigiano grattugiato a piacere
Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Procedimento:

Preparate o scaldate il brodo di carne.

In una pentola a bordi alti fate sciogliere il burro, unite la salsiccia privata del budello e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino bianco e mescolate, lasciate evaporare tutto l'alcool e aggiungete la zucca e un rametto di rosmarino. Coprite con il brodo. 

Fate cuocere per circa 14 minuti (controllate il tempo di cottura del riso) mescolando frequentemente ed aggiungendo il brodo poco per volta.

Servite in piatti fondi con una spolverata di Parmigiano e un ciuffo di rosmarino.

PUMPKIN AND SAUSAGE RISOTTO
Ingredients (Serves 4):

350gr Vialone Nano rice (or Carnaroli)

500gr pumpkin, peeled, seeded and diced to cubes
200gr sweet sausage
50gr butter
1lt chicken stock, very hot
1 glass Italian white wine
fresh rosemary
shaved Parmigiano Reggiano

Preparation method:

In a large heavy bottomed pot, heat the oil over medium-high heat. Brown the susage in the oil, break up the meat with a spoon as it cook. Stir in the rice and cook another minute, until rice is well coated and slightly opaque. Add the wine and simmer for 2 minutes, untill liquid is reduced.
Add the pumpkin and cover with the chicken stock. Continue adding liquid and stirring until the rice is tender (about 14 minutes). Serve with shaved Pamigiano Reggiano.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
Un sito pieno di ricette e nuove idee per tutti!