Coffee cake ai mirtilli - Blueberries coffee cake

La coffee cake ha un nome che inganna... infatti non c'è caffè tra gli ingredienti, ma gli inglesi la chiamano così perchè è pefetta per essere accompagnata da una tazza di caffè americano fumante. Per chi come me non beve caffè, non preoccupatevi, va benissimo anche una tazza di tè! E' l'ideale per colazione o merenda.

Qualche nota sulla ricetta: potete usare anche i lamponi o le fragole al posto dei mirtilli, oppure fare metà e metà come me perchè in frigo non avevo 2 confezioni di mirtilli, ma una di mirtilli e una di lamponi. Così ne è uscita una coffee cake bicolor! Un consiglio, non mischiateli insieme.

Il crumble: oltre alle mandorle e alle nocciole potete aggiugere noci, anacardi, noci pecan o macadamia. A me piace un pò salato, gli da un tocco in più.

Ecco la ricetta!

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Ingredienti:

Per la torta (teglia 24x34cm):

190gr farina di riso finissima^ (ho usato Nutrifree)

80gr fecola di patate^ 

25gr amido di tapioca^

50gr di farina di mandorle^ (o mandorle tritate fini)

4gr lievito per dolci^ (ho usato Molino Chivazza)

4gr bicarbonato

120gr zucchero di canna

3 uova (se possibile uova di galline allevate all'aperto)

100gr burro (ho usato burro zenza lattosio Soresina) 

mezzo bicchiere di latte

250gr mirtilli

25gr zucchero 

Per il Crumble:

100gr farina di riso finissima^ (ho usato Nutrifree)

70gr zucchero

50gr mandorle tritate grossolanamente

50gr nocciole tritate grossolanamente

2gr sale

90gr burro (ho usato burro zenza lattosio Soresina)
Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine  

Procedimento:

In un mixer frullate i mirtilli con 25gr di zucchero e tenete da parte.

In una ciotola capiente (oppure nella planetaria) mischiate tutti gli ingredienti secchi: farine, lievito, bicarbonato e zucchero. Continuando a mescolare unite le uova una alla volta, il burro ammorbidito e il latte. Fate attenzione, il composto non deve risultare troppo liquido, quindi dosate il latte finchè l'impasto sarà liscio ed omogeneo.

Foderate la teglia con della carta da forno, versate l'impasto e livellatelo con un cucchiaio. 

Versate i mirtilli e distribuiteli bene su tutto l'impasto.

Sempre nella planetaria o in una ciotola utilizzando le fruste a bassa velocità unite la farina di riso con lo zucchero, le mandorle e le nocciole, il sale e il burro ammorbidito. Il crumble è pronto quando si saranno formate tante piccole palline. Non lavoratelo troppo perchè rischia di trasformarsi in una palla.

Versate il crumble sulla torta e infornate a 175°C per 45minuti.

Fate la prova stecchino, se l'impasto è ancora bagnato, ma il crumble ben dorato, coprite con della carta alluminio e continuate la cottura per 10 minuti.

Servite con una tazza di caffè o tè bollente.

Blueberries coffee cake

Ingredients:

For the cake (baking pan 24x34cm):

190gr rice flour

80gr potato starch

25gr tapioca flour

50gr almond flour

4gr baking powder

4gr baking soda

120gr brown sugar

3 free-range eggs

100gr unsalted butter

2tbls milk

250gr blueberries

25gr sugar

For the Crumble:

100gr rice flour

70gr sugar

50gr almonds roughly chopped

50gr hazelnut (or macadamia, pecan, cashew) roughly chopped

2gr salt

90gr unsalted butter

Preparation method:

Whisk blueberries with 25gr sugar and take aside.

In an electric mixer place dry ingredients: flour, baking powder, baking soda and brown sugar. Combine. Add eggs (one at time), butter and milk. Mix for about 5 minutes. The batter should be thick and smooth.

Pour the batter into the pan and level. Top with blueberries. Sprinkle with crumble.

Bake in a preheated oven (175°C) for 45 minutes.

Serve with a cup of coffee or tea.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

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