Vellutata fredda di zucchine e menta con salmone e merluzzo - Coldcreamy zucchini and mint soup with salmon and cod

Stavo pensando al menu per una cena con amici, avevo programmato tutto, ma ad un certo punto... panico: e se avessi preparato poco da mangiare?

Mi è venuto in mente di servire una vellutata fredda in bicchiere come entrée. 

Le zucchine sono di stagione, quindi sarebbe stata perfetta e un tocco di menta rinfresca dalla calura. La consiglio anche come piatto unico, è molto buona... gli amici confermano!

Questa è una ricetta facile e veloce da preparare, oltre ad essere molto versatile. Io ho aggiunto salmone e merluzzo, ma vanno bene anche i frutti di mare, i gamberi, le seppioline oppure senza pesce per un piatto veg.

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Ingredienti per 10 bicchieri:

300gr zucchine

200gr patate

500ml brodo vegetale (se possibile fatto in casa)

150gr filetto o trancio di salmone

150gr merluzzo fresco

2 cipollotti

10 foglie di menta + alcune per la decorazione

Crème fraîche (Panna acida)

Sale e pepe

Procedimento:

Lavate e tagliate a dadini le zucchine, sbucciate e tagliate a dadini le patate, nel frattempo portate a bollore il brodo. In una casseruola scaldate un filo d’olio e fate imbiondire il cipollotto. Aggiungere le patate e le zucchine, lasciatele cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto e copritele a filo con il brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete la menta e frullate tutto con il mixer a immersione. Lasciate cuocere a fuoco basso.

Tagliate a cubetti il salmone e il merluzzo, versate nella vellutata e fate cuocere per 10 minuti.

Fate raffreddare e versate nei bicchieri. Guarnite con un cucchiaino di panna acida e una foglia di menta.

COLD CREAMY ZUCCHINI AND MINT SOUP WITH SALMON AND COD

Ingredients (10 glasses):

300gr chopped zucchini

200gr peeled and diced potatoes

500ml vegetable stock

150gr salmon chopped

150gr cod chopped

2 finely chopped spring onions

10 leafs fresh mint

Crème fraîche (Sour cream)

Olive oil

Salt and pepper

Preparation method:

Bring to a boil the vegetable stock.

Melt olive oil in saucepan over medium heat, cook and stir spring onion until lightly browned. Add zucchini and potatoes and cook for 5 minutes. Pour vegetable stock till cover. Bring to a boil and simmer for 20 minutes. Add salt and pepper.

Mash zucchini and potatoes with a food processor until smooth and creamy, add salmon and cod. Cook for 10 minutes.

Chill and serve cold in glasses. Garnish with a tsp crème fraîche and a leaf of mint.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

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