Roast-beef, mini Yorkshire pudding, patate e carote croccanti, sughettoultrarapido

Oggi è il Food Revolution Day 2014 #FRD2014!!! 

Giornata indetta dal famoso cuoco inglese Jamie Oliver per l'educazione alimentare rivolta ai bambini e non solo.

In Italia siamo fortunati perchè abbiamo un'antichissima cultura del cibo, ma non si ribadisce mai abbastanza che un'alimentazione sana e varia è molto importante soprattutto nei più piccoli. E' sempre meglio usare ingredienti poco lavorati e verdure di stagione per non alterare le proprietà nutritive.

Partecipo a questa iniziativa con le ragazze di Gluten Free Travel and Living che ringrazio per l'opportunità.

Veniamo alla ricetta, ho cucinato un tipico piatto della domenica inglese il Sunday Roast nella versione rapida di Jamie Oliver. La ricetta è tratta dal libro "I miei menu in 30 minuti" (30 minute meals).

(for English scroll down)

Ingredienti:

ROAST BEEF:

700gr filetto di manzo (possibilmente da allevamento sostenibile)

Rosmarino, salvia e timo

MINI YORKSHIRE PUDDING:

100gr farina Mix B Schär

25gr farina di mais^ (bio)

2gr xantano

2 uova (possibilmente allevate a terra)

300ml latte

30ml olio extra vergine di oliva

PATATE E CAROTE CROCCANTI:

500gr patate rosse (bio)

500gr carote (bio)

1 cucchiaio di zucchero di canna

Timo, rosmarino, alloro

SUGHETTO ULTRARAPIDO

½ cipolla rossa (bio)

1 bicchiere di vino rosso

200ml brodo di pollo^ (possibilmente fatto in casa)

1 cucchiaio di amido di mais^ (bio)

 Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 2cm, fatele bollire in acqua salata per 8 minuti. Nel frattempo fate cuocere le carote in acqua bollente con il timo, l’alloro, lo zucchero di canna e una presa di sale per 12 minuti. Quando le verdure saranno cotte scolatele e fatele andare a fuoco vivo in una padella con olio, sale e pepe, timo e rosmarino. Mescolate bene fino a quando saranno dorate e croccanti. (io ho aggiunto anche dei broccoli).

Tritate finemente le erbe aromatiche e aggiungete sale e pepe, fate rotolare il filetto sul trito di erbe in modo da ricoprirlo completamente. Scaldate una padella. Mettete la carne nella padella ben calda, versate dell’olio extra vergine di oliva cuocete per circa 15 minuti girandola ogni minuto.

Nel frattempo incorporate la farina Mix B con la farina di mais, lo xantano e una presa di sale. Aggiungete le uova, il latte, l’olio e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico fate un impasto liscio ed omogeneo. Versatelo in una teglia da 12 muffin (o in pirottini singoli) e infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Per fare il sughetto pelate e affettate  ½ cipolla e aggiungetela alla carne ancora sul fuoco, lasciate cuocere per 5 minuti. A questo punto togliete la carne e tenetela al caldo. Nella padella aggiungete il vino e un cucchiaio colmo di maizena, mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi. Fate addensare 5 minuti e poi aggiungete il brodo. Lasciate bollire fino ad ottenere un sughetto denso e lucido.

Servite le fette di roast beef ricoperte di salsa con uno yorkshire pudding da un lato e le verdure dall’altro. 

ROAST BEEF, BABY YORKIES, CRISPY POTATOES AND CARROTS, SUPER-QUICK GRAVY

Ingredients:

ROAST BEEF:

700gr fillet of beef

Rosemary, time and sage

MINI YORKSHIRE PUDDING:

100gr gluten-free plain flour

25gr corn flour

2gr xanthan gum

2 medium free-range eggs

300ml milk

30ml olive oil

CRISPY POTATOES AND CARROTS:

500gr red potatoes

500gr carrots

1 tablespoon caster sugar

Thyme, Rosemary, bay leaves

SUPER-QUICK GRAVY:

½ a red onion

1 glass of red wine

200ml organic chicken stock

1 tablespoon cornstarch

Peal and chop the potatoes into 2cm chunks. Cover with boil water, and boil for 8 minutes. Cover the carrots with boil water, add thyme, two bay leaves, salt and boil for 12 minutes. When potatoes and carrots are cooked through drain and return to the frying pan. Leave on a high heat and drizzle over some olive oil. Add a pinch of salt and pepper, thyme and rosemary. Toss every 5 minutes until golden and crisp.

Finely chop the rosemary, sage and thyme. Turn the heat under an empty pan up to full whack. Mix the herbs together with salt and pepper. Roll the fillet back and forth so they are completely coated in herbs. Add the meat to the hot empty pan with a few good lugs of olive oil. You must turn it every minute while you get on with other jobs.

Turn up the oven to 200°C. Mix together the gluten-free flour, corn flour, xanthan gum and salt in a large bowl. Add the eggs, milk and oil to form a batter and beat well. Put the batter in a 12 hole shallow bun tin and cook for 20 minutes.

Peal and finely slice the red onion half. Add the onion to the beef. Stir everything around and cook for 5 minutes. Remove the beef  to a plate and cover with foil. Add a glass of red wine into the pan, stir 1 tablespoon of cornstarch and turn the heat up. Boil down to nearly nothing, then stir in 200ml of chicken stock and simmer until thick and shiny.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!! #GFFD  

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
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