Fish and chips

Oggi è venerdì e quando ero piccolo mia mamma mi mandava al mercato per comprare il “Bertagnì” tipico cibo contadino fino a fine 1800. Nella mia città c’è ancora chi lo serve come aperitivo il sabato a pranzo (con lodi di guide varie).

Così in questa giornata uggiosa sono voluta ritornare un pò indietro nel tempo con una rivisitazione perché il vero Bertagnì si preparava e si prepara tutt’ora con il baccalà ammollato...

La ricetta della pastella è super collaudata, soffice, ma con un crosticina croccante. E’ importante infarinare il pesce prima di immergerlo nel composto per togliere l’umidità e permettere alla pastella di crescere e diventare croccantissima. 
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Ingredienti:

4 filetti di merluzzo fresco da 100gr

70gr farina di riso^ + un po’ per i filetti

30gr farina di mais^ macinata non troppo fine

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate^ (ho usato Molino Chivazza)

150ml di birra senza glutine (ho usato Estrella Daura)

½ cucchiaino di miele^

Patate a buccia rossa (Desiree)

Sale e pepe

Olio di arachidi

Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Setacciate le farine di riso e di mais con il lievito e un pizzico di sale e pepe. Versate lentamente la birra, aggiungete il miele e mescolate fino a che non ci saranno più grumi. Lasciate riposare la pastella coperta per 1 ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fiammifero, per farle omogenee ho usato il frullatore con il disco apposito.

Scaldate l’olio di arachide in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 200°, io di solito uso il termometro per essere sicura.

Infarinate i filetti di merluzzo ed immergeteli prima nella pastella e poi nell’olio bollente. L’infarinatura serve per fare in modo che la pastella si attacchi in modo omogeneo al pesce. Cuocete il pesce nella padella per almeno 5 minuti fino a che non sarà ben dorato e croccante.

Nel frattempo avrete riempito la friggitrice e avrete fatto scaldare l’olio a 190°. Quando immergete il primo merluzzo versate le patate nella friggitrice e lasciatele cuocere fino a quando non avrete tirato fuori l’ultimo filetto. Avrete un tempismo perfetto

FISH AND CHIPS

Ingredients:

400gr fillet cod

70gr + 20gr rice flour

30gr corn flour

1tsp baking powder

150ml lager beer

½ tsp honey

650gr potatoes (Desiree)

Salt and pepper

Peanut oil (or sunflower oil for frying)

Preparation method:

Combine the rice flour, corn flour and baking powder in a large bowl. Season with salt and pepper, then gradually pour the beer and honey into the bowl, stirring with a wooden spoon until you will obtain a smooth, lump-free batter. Let it rest for 1 hour while you prepare the chips.

Peel the potatoes (optional) and cut in matches form.

To cook the fish, heat 1 litre oil in a deep saucepan. Toss the fish in the reserved rice flour. Shake off any excess, then dip into the batter. Carefully lower each fillet into the hot oil (200°C) and fry for 6 min until golden and crisp.

In the meantime cook the potatoes in a deep fryer.
  
Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!! #GFFD

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